Program Studi Hukum Ekonomi Syariah Fakultas Syariah dan Adab UNUGIRI berawal dari Program Studi Muamalah pada tahun 1996 di bawah naungan Fakultas Syariah Sekolah Tinggi Agama Islam (STAI) Sunan Giri Bojonegoro. Pada tahun 2014, Sekolah Tinggi Agama Islam (STAI) Sunan Giri Bojonegoro beralih nama menjadi Institut Agama Islam (IAI) Sunan Giri. Di masa tersebut, Fakultas Syariah menambah program studi Hukum Keluarga Islam (HKI), sedangkan Prodi Muamalah beralih nama menjadi Program Studi Hukum Ekonomi Syariah (HES). Pada tahun 2020, Institut Agama Islam (IAI) Sunan Giri beralih nama menjadi Universitas Nahdlatul Ulama Sunan Giri (UNUGIRI). Bersamaan dengan tahun tersebut, Program Studi Hukum Ekonomi Syariah (HES) meraih akreditasi A oleh BAN-PT. Pada tahun 2023, Fakultas Syariah dan Adab UNUGIRI mendapatkan bantuan berupa gedung fakultas. Saat ini seluruh kegiatan Program Studi Hukum Ekonomi Syariah dan Adab Fakultas Syariah dan Adab UNUGIRI berpusat di Gedung Santoso tersebut. Program Studi Hukum Ekonomi Syariah dan Adab merupakan salah satu prodi tertua di UNUGIRI Bojonegoro.